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ゼンマイン!

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早朝、お米のオマケ用筍を探す為にちょこちょこ裏山を探索しているんですが、
なかなかまとまったタケノコが出てきません。

雨か?雨が足りないのか?!


なんてことを、
グリーンベレーだったらからずトラップを仕掛けるであろう
けもの道を通りながら考えていました。
P4150034.jpg
この絶妙なV字の切れ込み・・・!
ピアノ線とかないか?大丈夫か?(スプリガンの読み過ぎ)


休日だからと、タケノコ掘りに同行した友達。
携帯電話サイズのタケノコを掘り起こし、雄叫びを上げていた。
P4150033.jpg
ちなみにそんなサイズのタケノコでは、
皮をむくと食べる部分が殆ど残りません。ドンマイ。


そんな話をしていると、ドンマイっつーか、「ゼンマイ」を発見しました。
P4130004.jpg
ほほう・・・・。 これは確か食える山菜ではないか。
取り敢えず、確保だー!!




って事で、ゼンマイを捕獲してきました。
つくしに続き、知っているけど調理した事ない山菜です。

コイツをネットで調べながらクッキングしてみたいと思います!
P4150017.jpg

まず、このふさふさした綿のようなものを、
P4150018.jpg

ちゅるんと取り外します。
P4150019.jpg
以外にゼンマイかわいい。
そして、おいしそう。ちょっと一口、味見を・・・。

もぐもぐ・・・・・




ぶふぉあぁぁ!! げふぉっっつつ!!


渋い、渋すぎる。
とんでもないアクで口の中がめちゃくちゃです。



なめてました。
なのでネットで調べた通り、アク抜きを行いたいと思います。

鍋にお湯を沸かし、少々の重曹(炭酸)を加えます。
P4150021.jpg

そこにゼンマイをぶち込みます。
おらーーーー!!
P4150022.jpg

そして火を切り、しばし放置プレイ。
時にこの鍋、私の物心ついた時から家にあるなぁ。
P4150024.jpg

しばらくすると、ジャスミンティーの様なアクが出てきます。
これを数時間おきにきれいな水と取り替えます。
P4150023.jpg

約一日程掛けて、こんな状態になりました。
P4170046.jpg
アクが抜けています。

と、言うよりも、なんだか魂も抜けたように色褪せています。
真白に燃え尽きてしまったゼンマイです。


それを白だし、醤油、みりんなどで味付けし、さっと煮物にしてみました!
P4170068.jpg


いやぁーーー時間がかかったぜ!
さぁ待ちに待った春の味覚を味わってやる!!


どれ、もぐもぐ・・・・





ぶふぉぁ、げふぉっっ・・・・・・。





程度は大分マシになりましたが、微妙にアクっぽく、そして大して旨く無いです。
期待はずれじゃーーーーー!!(ってか私の調理・味付けのせいでしょうか?汗)


しかし、こういった藤岡隊長のような
あくなき探求心を持ち続け、時間のある限り今後も野生の食材に挑戦したいと思います。

ああ、口の中が猛者猛者・・・・いや、モサモサする・・・・汗。
でも折角だから、全部食べよう・・・。


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コメント

Re: ゼンマイン!

いつも楽しく読んでいます。上越市(直江津)に住んでいます。こんな元気で楽しい若者が県内にいると思うと嬉しくなります。これからも毎日楽しく読ませていただきますので御健闘をお祈りいたします。
 山菜は上越より早いようですね。当地のタケノコは5月に入ってからです。
門外漢ですが、ゼンマイはゆでたもの保存食にするために「干して食べる時に戻す」というのが普通じゃないでしょうか?
ゆでてすぐに食べるというのはあまりきいたことありませんなあ・・。雑煮や味噌汁の具にするとおいしいけどね。

相互リンクのお願い

はじめまして!同じく新潟県で農業を営むものです。

もしよければ相互リンクしていただけませんか?
当サイトの情報は下記のとおりです。

○サイト名: カガヤキ農園の栽培日記
○URL: http://kagayakifarm.com/

よろしくお願いします!

コメントありがとうございます!

【umeさんへ】
コメントありがとうございます!
上越市・直江津ってことは、高田公園や春日山など、
旬な名所が盛り沢山ですね!

ゼンマイ、やはり「干し」の工程が必要なのですね・・・!
ちゃんと処理すれば美味しい山菜なのですね。
今度、改めて挑戦してみたいと思います!

【umekoさんへ】
やはり「事を急いてはし損じる」って事ですね。
取り敢えず干す! 今度こそ・・・干すよ!!

【カガヤキ農園さんへ】
はじめまして!
こちらこそ、リンクありがとうございます。
今後とも、よろしくお願致します。

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Author:石井農園
300年続く越後の米農家、石井農園です。新潟県弥彦村にてお米・野菜を育てています。

親父(石井晃 9代目:写真右)、
私(石井知治 10代目:写真左)
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【2024年の作付け計画】
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